|
|
Kalfskarbonades A L'ardennaise
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Ovenschotel
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 mooie kalfskarbonades (4 cm dik)
-jeneverbessen
-zwarte peperkorrels
-basilicum
-zout
-een handvol wortels
- 1 grote ui of 2 kleinere uien
-200 g boter
-olijfolie
-100 g ham in 2 dikke plakken
-1,5 dl droge witte wijn
-1,5 dl bouillon
-4 sneden oud wit brood
-peterselie en citroensap
Voorbereiding:
-jeneverbessen, 1 th lepel zwarte peperkorrels en basilicum in een vijzel stampen
-met dit mengsel het vlees aan beide zijden insmeren (dit moet goed gebeuren, anders vallen de kruiden er te snel af)
-hak de wortels en de ui fijn
Bereidingswijze:
-in wat boter de ui en wortels een paar min smoren
-tijdens de smoortijd het vlees in een koekepan goudbruin bakken in een flinke scheut olie en 40 g boter
-dan het vlees op de gesmoorde groenten leggen
-snij de ham in blokjes en leg dit om de karbonades heen
-de vlees-koekepan te vuur zetten en de wijn en de bouillon erbij gieten
-met een houten lepel al het bruin van de bodem oplossen en dit vocht over de vlezen gieten
-smelt in de koekepan een stukje boter (75 g), en in deze boter het broodkruim goudbruin bakken met wat later de gehakte peterselie
-bedek het wachtend vlees hiermee
-zet het vuur hoog en flink warmen
-dan overdoen in een ovenschaal
BRAADTIJD= 45 min op 180?C
-intussen steeds kleine stukjes boter op de vlezen leggen
-in de oven de schaal afdekken met aluminiumfolie
-het vleesvocht kan eventueel voor het opdoen worden gezeefd
-op smaak brengen met zout en citroensap
|
|
|